五谷雜糧的特性是什么？

       首先我們先來了解下淀粉的屬性。五谷雜糧主要成分是淀粉，食物中的淀粉在受熱而吸水膨脹致使淀粉發(fā)生糊化那就必須要經(jīng)過三個(gè)階段：即可逆吸水階段、不可逆吸水階段和顆粒解體階段。

 

       1、可逆吸水階段。指淀粉加水?dāng)嚢韬箅m然吸收了少量的水分，但水分蒸發(fā)完，淀粉仍可恢復(fù)到原來的狀態(tài)。

 

        2、不可逆吸水階段。淀粉與水處在受熱加溫的條件下，淀粉顆粒的體積也由此急劇膨脹，其體積可膨脹到原始體積的50～100倍。處在這一階段的淀粉如果把它重新進(jìn)行干燥，其水分也不會(huì)完全排出而恢復(fù)到原來的結(jié)構(gòu)。

 

        3、顆粒解體階段。淀粉所處的環(huán)境溫度還在繼續(xù)提高，淀粉顆粒仍在繼續(xù)吸水膨脹。當(dāng)其體積膨脹到一定限度后，擴(kuò)展開來的淀粉分子之間會(huì)互相聯(lián)結(jié)、纏繞，形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體。這就是淀粉完成糊化后所表現(xiàn)出來的糊狀體。

 

 

淀粉類飲品溫度過低會(huì)變質(zhì)？

       剛才說到當(dāng)?shù)矸鄯e膨脹到一定限度后，形成一個(gè)網(wǎng)狀的含水膠體。當(dāng)常溫時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。由于淀粉有析水的特性，玉米、綠豆汁、五谷雜糧飲品溫度過低會(huì)破壞了體系的穩(wěn)定性出現(xiàn)析水現(xiàn)象或沉淀分層，這也是淀粉的一種物理特性。但這只是一種物理性的改變，而不是變質(zhì)現(xiàn)象。最簡單快捷的檢驗(yàn)辦法是稍微加熱后充分搖晃，飲品可以復(fù)原。且可以放心飲用。（好比我們?cè)诩易龊弥喾胖靡欢螘r(shí)間也是會(huì)有析水現(xiàn)象。）我們提倡健康飲品，產(chǎn)品明確標(biāo)識(shí)了無添加防腐劑，為了適應(yīng)越來越嚴(yán)格的食品安全法，我們的產(chǎn)品添加劑成分是同類產(chǎn)品中含量最低的?？蛻舴从吃谑辉律a(chǎn)的五谷類飲品中有一小部分出現(xiàn)了分層現(xiàn)象，工廠已在十二月改良了生產(chǎn)工藝也積極地通過調(diào)整配方，改變產(chǎn)品穩(wěn)定性，使淀粉類飲品長期處于穩(wěn)定的物理狀態(tài)。溫馨提示：淀粉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)常溫儲(chǔ)存，如需加溫可放置微波爐中火加熱兩分鐘至40-45度左右。